白酒更新于2017-08-31

• 1白酒
• 2選購方法
• 3使用功能

1.白酒

白酒，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，是以糧谷為主要原料，大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復合香味。

白酒主集中在長(cháng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶、以及山西汾陽(yáng)有著(zhù)全球規模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

2.選購方法

檢查瓶蓋

目前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，蓋體光滑，形狀統一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。而假冒產(chǎn)品倒過(guò)來(lái)容易滴漏，蓋口不易扭斷，且文字圖案模糊不清。

觀(guān)察包裝

在購買(mǎi)白酒時(shí)一定要認真查看商標名稱(chēng)、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況，不要購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期的白酒。好的白酒的標簽紙質(zhì)精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線(xiàn)條不重疊，包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現象。

觀(guān)察質(zhì)量

從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無(wú)色透明的。若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對著(zhù)光觀(guān)察瓶的底部，如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好；反之，則說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多。

聞香辨味

把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對著(zhù)自然光觀(guān)察，白酒應清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，然后用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著(zhù)嗆嗓、上頭。

辨別真假

白酒是假酒泛濫的重災區，以往出廠(chǎng)的白酒往往會(huì )在包裝上印有激光數字，消費者可通過(guò)電話(huà)查詢(xún)到酒的真假。隨著(zhù)造假水平提高，大多酒類(lèi)企業(yè)通過(guò)植入芯片用暗碼的形式進(jìn)行防偽。但是使用暗碼消費者無(wú)法用肉眼識別，要鑒別真假還需到專(zhuān)賣(mài)店、旗艦店的柜式查詢(xún)機進(jìn)行查詢(xún)，但這樣的程序太過(guò)繁瑣，推廣價(jià)值也不大。為解決這一難題，全國三款知名白酒、紅酒作為試點(diǎn)，開(kāi)始研發(fā)這一防偽查詢(xún)系統。川內名酒在2010年開(kāi)始試行這個(gè)查詢(xún)系統，去年底，該系統正式在市面上亮相。

3.使用功能

1、飲用：直接飲用，切忌不要空腹喝酒。

2、減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。

3、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

4、去泡：因長(cháng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。

5、除膩：在烹調脂肪較多的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。

6、消苦：剖魚(yú)時(shí)若弄破苦膽，立即在魚(yú)肚內抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。

7、去腥：手上沾有魚(yú)蝦腥味時(shí)，用少許白酒清洗，就可以去掉腥味。

8、減酸：煮菜時(shí)如果醋加太多，可以往菜中倒些白酒減輕酸味。